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渭北的羊肉泡馍  

2014-07-26 17:05:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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渭北的羊肉泡馍

水盆羊肉在渭北人生活中的角色,就如同武汉人与热干面,桂林人与米粉一样。

渭北的水盆羊肉,历史悠久,源远流长,据说因其地理位置的关系,与古代少数民族食肉的方式有关。大块连骨头的羊肉放在超大型的锅里,加入十多种植物配成的调料,大火烧开,再小火慢炖,经过晚上七、八个小时,调料的香味完全渗入了羊肉,羊肉也酥软了,肉香和着调料的香气,尤其是清香的花椒味,飘散在半条长的街道上,嘴馋的人,已是垂涎欲滴了,就想急忙去羊肉馆,过一下嘴瘾。

    渭北人通常是一大清早吃羊肉,经过一夜漫长的小火炖煮,羊肉和汤的质地与鲜香恰到好处的融为了一体,等着来自四面八方的食客的评论和喝彩。的羊肉馆一大早就开张了。夏天的黎明来的早,当地的熟客穿着拖鞋,背心和大短裤,揉着惺忪的眼睛,有的还提个罐子,自己吃了,还要带给家人。而远道而来的食客,有的还在门口边停下电动车,边就朝着店家主人,以特有的高昂的秦韵大喊:“来碗水盆!”大气而好爽。店家大声回应:“好勒。”再冲着里间的师傅喊一声“一碗水盆。”有的手里提着蛇皮袋子,或者塑料袋,随意往脚下一放,打声招呼,坐下一会,一碗冒着热气,鲜香扑鼻的羊汤就端上了桌,还有两个刚刚出锅,黄灿灿,外黄里酥的烧饼,外加一个小碟,里面盛着糖蒜、辣椒和香菜。食客们把烧饼掰成小块,放在汤里。肉汤里还加了细碎的香菜、蒜苗、有的还有粉丝,白汤上漂浮着绿色菜末,鲜香四溢。烧饼是刚出炉的,这样的汤渗进烧饼里,就这糖蒜和辣椒,渭北的汉子们吃的豪爽、大气,喝汤时发出的跐溜声,刺激着人的胃口,感觉如果不吃一口,就是对自己欠下了今生无以偿还的债务。

       水盆羊肉的香味弥漫在每一个渭北人的心头,舌尖上。回到家乡的渭北人,第一件事就是安排时间吃一碗水盆羊肉,在美滋滋的吃完之后,笑逐颜开,解了心头对家乡味道的相思之苦,然后,给没有回到老家的异乡亲人打电话“刚吃了羊肉,美扎了!可惜,你没回来。”这既是得意于自己的满足,也似乎是一种炫耀:瞧,我吃羊肉泡馍!你没吃上!

对于来到渭北的异乡来说,渭北人最为热情的招待就是这句话“走,咱到XXX吃羊肉泡去,原来XXX店搬到XXX地了,那家的汤鲜,肉烂,味道独特。”县城的人对于本县羊油馆的点名、地点了如指掌,就连某家换了地点,某家是什么特色,都是烂熟于心,就像了解自家儿女的脾性一样的熟悉。所以,一碗18元或者25元的羊肉泡馍就端出了渭北人对远道而来的客人的全部的真诚和热情,与钱的多寡无关。

羊肉泡馍就是这样的渗透在渭北人的生活中,羊肉馆在渭北的县城里随处可见就不足为奇了。通常在午饭临近时,羊肉馆就关张了。一来是渭北人习惯一大清早吃羊肉泡馍,因为一大碗汤和肉,还有烧饼能支持人几乎一天的能量需求,二来一只羊的肉和汤也买光了。羊肉馆的老板和伙计们稍息休息,就该准备第二天的食材了。

渭北的羊肉泡馍,和古老的秦腔一样,在渭北的土地上养育着世代不息的渭北人,那鲜香的气息成为渭北人永远不变的口味。

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